贫穷的另一种洋味 (第2/2页)

与刺鼻腥臭味，这种h豆谷物被高温煎炸後，释放出厚实甜腻的香气，特别是边缘还有些乾焦sU脆，让其中的h糖释放焦糖般的浓郁甜香，简直让我口水直流。」母亲难忘地说道。

    母亲身在鱼塭养殖大户，但却从小害怕鱼的臭腥味，更讨厌吃海产，却偏好味道厚实的谷类产品，於是这特殊的h豆粉就更挑动了她的味觉想像。

    但母亲毕竟太害羞了，再加上她家是三鲲鯓的鱼塭主人，只有她们送虱目鱼等海产，或是白米、药物给这些穷苦的临时工，岂有由她开口向人家要来一片煎h豆粉饼来吃呢？！

    只是那时当她躲在灶间外，透过窗户一小角看着小孩们争食煎h豆粉饼的满足模样，以及整个空气散发的甜美香气，她突然觉得很忌妒，她甚至凝视倒成了一只微焦镜头，定格放大小孩吃食瞬间，那一口煎饼的层次与质地，「那种粉不是完全磨细，而是带有一点粗糙颗粒，吃起来一定有沙沙的口感，这味觉非常具有层次。」

    母亲近来常抱怨记忆力不好，经常丢三落四，却奇异地将这六十年前一秒瞬间的定格画面，钜细靡遗地陈述。

    听着的当下，彷佛贫穷有一把神奇的钥匙，能够打开美国这神秘谷仓似地，嚐到像她这样的一般人所经验不到的洋味。

    至於面粉，母亲就幸运多了，有次是被母亲吩咐跑到隔几片鱼塭的邻居家，交代几日後的牵鱼事宜，那户人家的阿婶手拿起邻长送来的一袋美援面粉，不知该如何是好时，她便自作主张地教她用J蛋打散，而且要用力打到发泡，再加一些水，然後倒进面粉，以及撒上少许白糖，搅拌均匀之後所作成的面糊，可以跟发粿一样放在蒸笼上蒸。

    阿婶半信半疑地如法Pa0制，而母亲则是半好奇半忐忑，索X留在灶间观看变魔术出来的成果，心中还暗暗害怕，万一Ga0砸了难以入口，既暴殄天物地浪费食材，还让人笑话，毕竟她对面粉完全外行，却敢人小鬼大地下指导棋。

    阿婶与家里七个孩子忙得不亦乐乎，然後等在蒸笼前，想像面粉做的发粿究竟长什麽样子？

    不到十五分钟，空气弥漫着从未经验过的香气，掀开蒸笼瞬间，九双眼睛都瞪得像牛铃大，争相一睹盛况，每个人双手都奋力地挥开眼前雾蒙的水蒸气，「哇！」众人异口同声惊呼，因为这面粉发粿胀得好大。

    「这面粉真厉害，一点点就可以膨胀到这麽大，实在很合算！我们吃了会不会就像美国人一样又高又壮？！」阿婶大声赞叹。

    没想到阿婶的话还没说完，这面粉做的发粿瞬间倒塌消风一半，人人面面相觑，也不知道该怎麽办？

    「原来这美国面粉会吹牛膨风的，真不实在！」阿婶噘起嘴非常不高兴地说。

    孩子们贪吃又疑惑的眼光，盯着越来越扁的面粉发粿发呆，不确定能不能吃，望向他们的母亲，等待她发号施令，而阿婶则是望着我那才刚国小毕业，就敢造次指手划脚的母亲。

    最後还是母亲用竹筷去戳开那缩皱成团的发糕，并且夹起一块塞在嘴里，初嚼的时候觉得有些软烂，但稍微吹凉之後却有了少许弹X，她点点头表示滋味不错，结果阿婶的孩子七手八脚地连筷子都不用，眼下就将面粉发糕给分食殆尽，而阿婶就只能挖着锅子边的残余发糕吃，点头称赞母亲有烹饪慧根。

    由於阿婶长期都吃母亲家送的鱼货，所以大方地分了袋子里的一半面粉，让她带回家去尝试新的料理方式。

    「你多试试看怎麽煮面粉b较好吃，然後教我！」阿婶交代我母亲。

    就这样我母亲与面粉结下不解之缘，凭着想像百变出咸甜味道都有的面粉煎，甜的就在J蛋面糊里加糖，而咸的就放进芹菜丝或韭菜珠仔、盐巴与白胡椒粉，煎得刺脆焦h，偶而淋上酱油或自制酱油膏，简直人间美味。或是再丰富与讲究一点，就细切红萝卜与高丽菜丝，或是当季各种食蔬，用汤匙挖成一口大小，丢进油锅炸成菜粿，无论配清粥，或是淋上酱油当下午点心，都非常好吃。

    母亲後来还自己作猫耳朵，先爆香青葱，以及放入少许r0U丝，然後加入青菜丝煮得软nEnG的小面团，这就成了她的拿手招牌菜。

    只是母亲对面粉的需求量实在太大了，我的外婆只好让她拿白米去跟穷苦人家换回面粉，这经常让外公不解地摇头，叹气说好好的台湾米不吃，偏偏Ai美国吃的面粉，「这真的有营养吗？」他最常质疑我母亲这句。

    而那些有白米可换的家庭，自然喜不自胜，因为他们一直不适应这洋味，心理认知还是吃上一碗白米饭，肚子才够踏实，做起粗工来才有力气。

    美援或许是上一世纪政治角力下的一盘棋，或是政治霸权自我感觉良好的农产品倾销，但对於台湾社会却是一种特殊的阶级「扰动」，因为美援物资的新奇，让贫穷有了易位的可能，成为一种新兴时尚阶级，更用最官能的视觉与味觉感受，以及庶民的交换与地下黑市，颠覆了政治口号的虚幻，形塑一段属於台湾人的集T记忆，因为贫富一起走过，无人置身事外，或许这是政客所始料未及的。

    母亲依然Ai用面粉制品，只是她从未想过要学习西式糕点的烘焙，却仍是沿用六十年前的实验心得，充分将面粉在地化，依然只靠着电锅、蒸笼、汤锅与炒菜锅，扩大面粉「粿」的各种风味与样貌，落入嘴里净是道地的台湾味。我常笑她是「面粉皮下有在来粉骨」，将面粉彻底收编与驯化，「美援」到最後成了「原美」，因为食材融入在地原本的生活脉络，如常就很美好！