第十二章：料理艺素（料理笔记） (第4/10页)

许盐抓腌片刻使其软化，冲去盐分并拧乾。

    2、将话梅、梅子醋、冰糖、水混合煮开，放凉即成腌渍汁。

    3、将萝卜片放入腌渍汁中，冷藏浸泡至少4小时。

    4、将部分腌渍汁与两颗话梅一起倒入浅盘，放入冷冻库，每隔半小时刮松一次，制成冰沙。

    赏味：将渍好的萝卜片卷成花朵状，中心放入梅子冰沙。入口冰爽，酸甜开胃，完美中和前後菜肴的味觉。

    心法：萝卜片切得越薄，越容易入味且口感更佳。

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    五、静心五味盘

    对应第三章：百味入禅。寺庙修行让我领悟，料理即是修心。

    品名：静心五味盘

    理念：以五种小点对应佛教「五蕴」，T验味觉与心境的层次变化。

    材料与做法1人份：

    1、sE红椒莲片：红甜椒切极薄片，以喷枪快速炙烧边缘至微卷。象徵外在形sE世界。

    2、受苦瓜紫苏冻：苦瓜与紫苏叶分别榨汁，混合少量寒天粉煮熔，倒入方形容器冷却定型後切块。初尝清苦，後有回甘。喻示感受的无常。

    3、想桂花米糕：糯米粉与在来米粉按b例混合，加入桂花蜜与水调成糊，倒入模具蒸熟。上方点缀枸杞。代表纷繁思绪中的清明本心。

    4、行豆渣丸子：制作豆浆後滤出的新鲜豆渣，混合切碎的荸荠与香菇末，以酱油、胡椒粉调味，r0u成小丸子，轻炸至外sU内软。象徵行动的创造与可持续。

    5、识黑木耳枸杞茶：黑木耳与枸杞慢火熬煮成淡茶汤，不加糖，品味其醇厚温润。如同深层意识，包容