第十二章：料理艺素（料理笔记） (第5/10页)

一切。

    赏味：按顺序品嚐，从外在的形sEsE，到身T的感受受，再到内心的想法想，接着是付诸行动的成果行，最後回归平静的觉知识。这是一场味觉的禅修。

    心法：制作时保持正念，专注於当下与食材的互动，菜肴便会蕴含平静的能量。

    ---

    六、青霞流月卷

    对应第四章：素艺密码。复原这道菜，是与外婆跨越时空的对话。

    品名：青霞流月卷

    理念：将天光月影凝结於方寸之间，是对自然时辰之美的极致追求。

    材料制作约12颗：

    白萝卜600克、葛粉60克、清澈的竹叶露水或优质矿泉水300毫升。

    调味：盐少许、冰糖粉少许。

    做法：

    1、取汁：白萝卜洗净去皮，用磨泥器磨成细泥，放入纱布中用力挤出纯净萝卜汁。静置沉淀30分钟，取上层最清澈部分使用。

    2、调合：将萝卜汁、葛粉、露水、盐和糖混合於小陶锅中，搅拌均匀至无颗粒。

    3、凝月：以极小的文火加热陶锅，并以木匙不间断地朝同一方向缓慢搅拌。这步骤需要极大耐心，感受锅中YeT逐渐从混浊转为半透明，再变为如玉般温润光泽的凝胶状。关键在於火候与搅拌的节奏，心要静，手要稳。

    4、成卷：趁热将凝胶Ye倒入圆形冰球模具或小型玻璃盅中。静置冷却定型後脱模。成品应呈现内部有如流云或轻纱般的自然纹理。

    赏味：将成品置於光线下，内部纹理会因光线折S产生如月影流动的视觉效果。口感清爽滑nEnG，带有萝卜的天